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Comment Choisir le bon Fouet

Chloe Hays July 10, 2020 Cuisine

Que je prépare la crème pour ma tarte à la crème au chocolat, que je combine les ingrédients secs pour un pain croustillant de soda ou que je fouette la meilleure carbonara, un bon fouet est un outil de cuisine essentiel.
D'un autre côté, le mauvais fouet peut rendre une tâche infiniment plus ennuyeuse, il est donc crucial d'avoir le bon outil pour le travail à accomplir. Bien que les fouets se présentent sous mille formes et tailles différentes, ce sont les styles que je trouve les plus utiles à la maison.

Fouet ballon

Points forts: Fouetter dans des bols ou des soucoupes; garder les crèmes en mouvement; combiner des ingrédients secs; lissage des pâtes.
Faiblesses: Aération; fouetter; atteindre les coins.
J'ai fait des desserts à plein temps toute ma vie d'adulte, et un fouet ballon est à peu près tout ce que j'utilise (certes, je ne fouette jamais mes meringues et crèmes fouettées à la main - je préfère utiliser un batteur sur socle).

La forme incurvée d'un fouet ballon s'adapte parfaitement aux bols et aux soucoupes, ce qui permet de gratter facilement toutes les surfaces et d'atteindre tous les coins.
Comme il n'y a pas trop de dents, il ne sera pas entaillé en faisant des pâtes épaisses comme le yukone dans mes bagels magiques et mes petits pains croustillants, et sa forme creuse facilite l'élimination de tout ce qui est emprisonné à l'intérieur.
Malgré leur nom, les fouets «ballon» n'aident pas les meringues à se gonfler dans le bol; leur forme ressemble plutôt à un ballon. En fait, ces fouets sont assez moche à l'aération, bien que les styles avec une couche supplémentaire de dents soient un peu meilleurs. Cet ensemble de fouets à ballon comprend les deux styles.

Fouet français

Points forts: Aération des œufs ou de la crème; atteindre les virages serrés; travailler dans de petits pots; sauces émulsifiantes.
Faiblesses: Bols ou soucoupes à gratter; manipuler des pâtes épaisses; garder les crèmes épaisses en mouvement.
Comme leur nom l'indique, ces fouets excellent en matière de cuisine française: de la préparation d'une béchamel classique ou d'une hollandaise traditionnelle, à la préparation d'une sauce à la poêle avec du beurre ou à la préparation d'une meringue française.

Leur forme et leur pléthore de dents permettent de manœuvrer facilement dans de petites casseroles, d'atteindre les coins d'une casserole et de fournir une agitation suffisante pour aérer ou émulsionner. De la même manière, ces nombreux fils ont tendance à être entassés dans des pâtes épaisses et des crèmes pâtissières, au point de créer une perte significative dans certains types de pâte, ils ne sont donc pas un excellent choix pour les projets plus lourds.

Fouet à billes

Points forts: Atteindre les virages serrés; racler des surfaces planes; combinant des ingrédients secs.
Faiblesses: bols ou soucoupes à gratter; manipuler des pâtes épaisses; garder les crèmes en mouvement.
Ils peuvent ressembler à des fouets de fantaisie, mais les fouets à billes sont très utiles pour atteindre les coins pointus d'un pot, où les dents arrondies d'un fouet à ballon ne rentrent pas tout à fait, ainsi que pour fouetter sur des surfaces planes, comme une large poêle lorsque faire des œufs brouillés.

J'utilise le mien presque exclusivement pour fouetter des choses dans des tasses à mesurer, où les dents d'un fouet à boule s'évaseront pour atteindre les coins. De plus, elle est plus longue, plus facile à manipuler et plus efficace qu'une simple fourche.
D'un autre côté, un fouet à balle est en quelque sorte un poney à un tour, car ces dents s'effondrent facilement en un seul point dans une crème épaisse ou une pâte lourde, où la conception ouverte d'un fouet à ballon est beaucoup plus efficace.

Fouets en silicone

Points forts: Protéger les surfaces antiadhésives; travailler avec des projets délicats; cuisson ninja.
Faiblesses: Manipulation de frappeurs lourds; garder les crèmes épaisses en mouvement.

Lorsque vous travaillez avec des ustensiles de cuisine antiadhésifs, un fouet ballon en silicone, un fouet boule en silicone ou un fouet français en silicone est essentiel. Mais même avec les ustensiles de cuisine traditionnels en métal, le silicone a un effet de sourdine, comme un silencieux pour votre fouet, donc c'est assez pratique si vous essayez de rester silencieux dans la cuisine (le cliquetis d'un fouet à billes en acier inoxydable dans un bol peut être assez assourdissant. tôt le matin).

Bien sûr, vous trouverez des fouets de toutes les autres formes et tailles en ligne, mais la plupart d'entre eux me semblent être des gadgets de nouveauté, et ma petite cuisine n'a pas de place pour un fouet que je n'utiliserai pas tout le temps. Surtout quand je n'ai pas encore trouvé une tâche que les fouets ci-dessus ne peuvent pas gérer, lorsqu'ils sont correctement appliqués.

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