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Un guide sur les types d'oignons et quand les utiliser

Chloe Hays July 4, 2020 Cuisine


Il y a un temps et une place pour chaque oignon.
Les oignons sont un ingrédient fondamental, utilisé dans les cuisines du monde entier pour ajouter de la saveur, de la texture et de la couleur à toutes sortes de plats. Mais quand on y va, les types d'oignon peuvent être accablants. On ne sait pas exactement quand utiliser quel type, pourquoi les cuisiniers et les rédacteurs de recettes les échangent et comment savoir à quoi ils servent. Ici, nous allons décomposer les cinq types d'oignons les plus courants et vous aider à comprendre quand et comment les échanger.

Oignons jaunes


Manger sainement doit toujours être délicieux.
Faites-en votre oignon préféré. Les oignons jaunes ont une saveur assez bien équilibrée et ils résistent bien à la cuisson pendant de longues périodes, ce qui signifie qu’ils sont parfaits pour caraméliser. Il y a suffisamment de douceur pour qu’ils ne soient pas écrasants pour être consommés crus, mais ils ont également une saveur assez piquante pour bien vous servir une fois cuits.

Oignons doux


Les plus courants sont les oignons doux vidalia, faciles à confondre avec les oignons jaunes. Ils ont le papier jaune à l'extérieur des oignons jaunes, mais la chair à l'intérieur est jaune. Les oignons doux ont des sucres plus concentrés, ils sont donc parfaits pour être consommés crus. Essayez-les hachées pour une garniture ou tranchées finement sur une salade.

Oignons blancs


Ceux-ci ont une saveur plus agressive, ce qui les rend bons pour couper dans des plats riches. C'est l'oignon de choix pour de nombreuses taquerias, qui offrent des oignons blancs finement hachés comme garniture pour vos tacos. Beaucoup de gens les aiment pour une garniture légère, car bien qu’ils soient forts, ils ont moins d’arrière-goût.

Oignons rouges


Vous êtes probablement plus familier avec les oignons rouges comme garniture, ce qui est populaire car ils ont une couleur rouge-pourpre profonde et vibrante si attrayante. Mais les oignons rouges peuvent en fait être très puissants. Pour faire ressortir leur douceur, essayez de rôtir ou de griller doucement un oignon rouge, ou rincez rapidement les oignons émincés sous l'eau froide pour rendre leur saveur un peu plus douce.

Échalotes


Les échalotes sont ces petits bulbes qui ressemblent remarquablement à de minuscules oignons jaunes et que l'on trouve souvent près des têtes d'ail fraîches au supermarché. Ils font partie de la même famille que toutes ces autres variétés. Ils ont une saveur similaire à l'oignon jaune, mais ils sont plus délicats et plus sucrés, avec une saveur plus profonde qui rappelle l'ail. Ils font une excellente garniture crue, car ils n'ont pas l'intensité des gros oignons, mais ils apportent également une douceur délicate aux plats cuisinés, comme le poulet rôti ou une sauce tomate mijotée longtemps.

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