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Comment congeler et décongeler du bœuf haché

Chloe Hays September 7, 2020 Astuces et techniques


Au début de chaque mois, je fais le point sur le congélateur et fais une grande épicerie pour le boeuf haché et les poitrines et cuisses de poulet. Quand je rentre à la maison, je divise le bœuf en portions d'une demi-livre ou d'une livre. Ce sont les quantités que la plupart des recettes demandent, et j'aime la flexibilité que cela me donne d'avoir des portions de bœuf haché pré-mesurées et prêtes à être préparées pour une recette, prêtes à sortir du congélateur. Pour préparer la viande pour un séjour au congélateur, j'utilise une astuce que j'ai choisie sur Pinterest.

Le meilleur outil pour congeler du bœuf haché: un rouleau à pâtisserie

Je pèse des portions de viande hachée, puis je la place dans un sac zippé pour congélateur. Les sacs de la taille d'un quart sont parfaits pour une demi-livre de viande, tandis que les sacs de la taille d'un gallon sont parfaits pour des portions d'une livre.
Ensuite, avant de sceller le sac, j'utilise un rouleau à pâtisserie pour aplatir doucement, mais fermement, la viande à 1/2 pouce d'épaisseur. Résistez à l'envie de rouler la goupille d'avant en arrière comme vous le feriez pour étaler la pâte à biscuits; vous voulez toujours voir les stries de la viande hachée. Retirez tout excès d'air et fermez le sac. Transférer au congélateur et mettre à plat jusqu'à ce qu'il soit congelé, puis lever le sac ou l'empiler pour un stockage peu encombrant. Si vous possédez une scelleuse sous vide, vous pouvez utiliser cette même technique avec les sacs spécifiques à votre machine.

L'air est l'ennemi de la viande congelée

Si la viande est exposée à trop d'air dans le congélateur, cela entraînera des brûlures ou une déshydratation dans le congélateur. Bien qu'il soit sûr de manger de la viande brûlée au congélateur, la couleur et la saveur peuvent être rebutantes. L'aplatissement de la viande dans un sac à fermeture éclair pour congélateur expulse une grande partie de l'air qui endommagerait la viande tout en faisant une utilisation intelligente dans un espace de congélation limité.

Figer à plat pour une décongélation plus rapide

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Le dernier avantage de la congélation de bœuf haché à plat est qu'il décongèle beaucoup plus rapidement que le gros morceau que vous avez ramené du magasin. Plus de surface signifie une décongélation plus rapide et moins de temps pour amener le dîner du congélateur à la table. Vous pouvez décongeler le bœuf haché de plusieurs façons; un sac de bœuf haché plat congelé décongèlera au réfrigérateur en moins de deux heures ou au micro-ondes en moins de cinq minutes. Mais ma façon préférée de décongeler est de transférer le sac du congélateur dans un grand bol dans l'évier. Laisser couler lentement de l'eau froide sur la viande et dans cinq à 10 minutes, votre viande sera prête à être préparée.

Pour congeler et décongeler du bœuf haché

Ingrédients

• Le bœuf haché

Équipement

• Balance de cuisine
• Scellant sous vide et sacs (en option)
• Sacs zippés pour congélateur de 1 litre ou 1 gallon
• Rouleau à pâtisserie
• Marqueur permanent
• Assiette
• Grand bol
• Poids lourd, comme une boîte de haricots ou de tomates

Instructions

1. Pour congeler du bœuf haché. Retirez la viande de l'emballage du magasin. Divisez en portions de 1/2 ou 1 livre. Ce sont des quantités standard pour la plupart des recettes. Si vous avez une scelleuse sous vide, c'est le moment de l'utiliser. Sinon, placez les portions dans des sacs de congélation séparés. Utilisez un sac d'une pinte pour des portions de 1/2 livre et un sac de la taille d'un gallon pour des portions de 1 livre. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir fermement et doucement la viande à 1/2-inch d'épaisseur. Vous devriez toujours pouvoir voir la texture du bœuf haché. Retirez tout l'air des sacs et fermez-les. Utilisez un marqueur permanent pour noter la date, la coupe de bœuf haché et le poids. Posez les sacs à plat sur une étagère de congélation. Une fois congelés, empilez les sacs ou placez-les verticalement pour un stockage à long terme.
2. Trois façons de décongeler le bœuf haché. Décongeler au réfrigérateur. Placez le sac à fermeture éclair avec le bœuf haché congelé sur une assiette et déplacez-le vers la clayette inférieure du réfrigérateur. La viande décongèlera en 1 à 2 heures. Cuire ou recongeler dans les 2 jours. Le bœuf haché qui a été conservé hors de la zone de danger (40 ° F à 140 ° F) pendant le processus de décongélation peut être recongelé en toute sécurité, bien que certains changements de texture ou de saveur puissent survenir. Décongeler au micro-ondes. Placez le sac zippé avec le bœuf haché congelé sur une assiette. Utilisez le réglage de décongélation de votre micro-ondes pour décongeler pendant 3 à 4 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les puissances des micro-ondes diffèrent donc utilisez ces heures comme guide pour votre appareil. Faites cuire la viande immédiatement, car certaines parties de la viande peuvent avoir commencé à cuire pendant le processus de décongélation. Ne recongelez pas la viande crue décongelée au micro-ondes. Décongeler à l'eau froide. Placez le sac zippé avec le bœuf haché congelé dans un grand bol. Couvrir d'eau froide et utiliser un poids lourd, comme une boîte de haricots, pour submerger la viande. La viande doit décongeler en 5 à 10 minutes. Faites cuire immédiatement. Ne recongelez pas la viande crue décongelée dans l'eau froide.

Notes de recette

Conservation: Congelez le bœuf haché frais dans les 2 jours suivant l'achat. Congelez jusqu'à 4 mois. Ne recongelez pas la viande crue décongelée au micro-ondes ou à l'eau froide.

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