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Vous n'avez plus de farine tout usage? Voici ce qu'il faut utiliser à la place

Chloe Hays April 13, 2020 Astuces et techniques

La farine tout usage est la farine la plus couramment appelée en pâtisserie et en cuisine. Fabriqué à partir d'une combinaison de blés durs et mous, il est robuste mais tendre et convient à la plupart des recettes. Mais il y a un inconvénient à sa flexibilité: parce que nous l'utilisons si souvent, la farine tout usage est souvent l'aliment de base du garde-manger dont nous manquons en premier. À l'heure actuelle, la farine tout usage peut être plus difficile à trouver dans les épiceries.
Si vous n’avez plus de farine tout usage, mais que vous avez d’autres farines dans votre garde-manger, vous avez de la chance. Que vous ayez de la farine à pain ou de la farine de blé entier, ou même une réserve de farine à gâteau, ce guide vous expliquera comment remplacer d'autres farines par de la farine tout usage et vous fournira des conseils sur l'utilisation de farines alternatives comme la farine d'avoine et d'amande.
Voici les meilleurs substituts à la farine tout usage et comment les utiliser.

Comment remplacer la farine à pain par de la farine tout usage

Comme la farine tout usage, la farine à pain est fabriquée à partir de blé, mais une baie de blé plus dure donne à cette farine beaucoup plus de protéines et de gluten. C’est pourquoi la farine à pain est parfois appelée farine riche en protéines ou en gluten. Ce gluten rend les pains et même les biscuits plus moelleux, ce qui peut être une très bonne chose. Vous pouvez remplacer tout ou la moitié de la farine dans n'importe quelle recette de cuisson par de la farine à pain, mais ne mélangez pas trop quand il s'agit de gâteau ou de pâte à crêpes ou vous obtiendrez des résultats élastiques.

Comment remplacer la farine à gâteau par une farine tout usage

La farine à gâteau, qui est fabriquée à partir de blé tendre, est spécialement conçue pour la cuisson de gâteaux tendres et légers, et il en va de même pour la farine à pâtisserie. La farine à gâteau ou la farine à pâtisserie peut être utilisée comme substitut 1: 1 de la farine tout usage dans la plupart des recettes de pâtisserie. Évitez la farine à gâteau pour la cuisson du pain moelleux, cependant, et optez plutôt pour du pain ou de la farine de blé entier pour vos pains sans pétrissage et au levain.
À propos, si vous avez besoin de farine à gâteau, mais que vous n'avez que de la farine tout usage, vous pouvez faire de la farine à gâteau avec de la farine tout usage et de la fécule de maïs ou de la poudre d'arrow-root. Il suffit de mesurer une tasse de farine tout usage, de soustraire 2 cuillères à soupe de farine et de rajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou de poudre d'arrow-root pour chaque tasse de farine à gâteau dont vous avez besoin.

Comment remplacer la farine de blé entier par une farine tout usage


La farine de blé entier est fabriquée à partir du grain complet de blé, qui comprend le son riche mais fibreux. Ce grain copieux finit par être un peu plus assoiffé (c'est-à-dire qu'il aura plus de liquide dans une recette), de sorte que la plupart des boulangers professionnels recommandent d'utiliser un mélange 50/50 de farine de blé entier et blanche (tout usage, pain ou gâteau selon la recette) lors de la cuisson du pain. Les pains rapides et les biscuits sont plus indulgents, mais utiliser 7/8 tasse de farine de blé entier au lieu de 1 tasse de farine tout usage vous donnera de meilleurs résultats plus savoureux. Aussi, laissez reposer vos pâtes de blé entier avant la cuisson pour une meilleure hydratation.

Comment remplacer les farines alternatives par la farine tout usage

En dehors des farines de blé traditionnelles, il existe tout un monde de farines alternatives qui sont de plus en plus courantes dans les épiceries et les garde-manger. En règle générale, vous obtiendrez toujours les meilleurs résultats si vous choisissez une recette adaptée à ces farines plutôt que de les utiliser en remplacement dans votre recette préférée. Par exemple, cette recette de biscuits sans gluten Paleo, qui demande spécifiquement de la farine d'amande, s'avérera bien meilleure que si vous essayez de faire la recette de biscuits de votre grand-mère avec de la farine d'amande. De plus, de nombreuses farines alternatives - en particulier celles qui sont sans gluten - nécessitent des ingrédients supplémentaires pour les faire fonctionner dans des recettes traditionnelles, telles que la gomme xantham.

Swaps et substitutions
Même les cuisines les plus bien approvisionnées manquent de temps en temps. Que vous essayiez de limiter vos achats d'épicerie ou que vous deviez faire un échange d'ingrédients de dernière minute, nous sommes là pour vous. Cette série vous guidera à travers les meilleures substitutions et remplacements pour les ingrédients de cuisson et de pâtisserie courants.

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