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Compétences au couteau: comment tenir un couteau

Chloe Hays August 5, 2020 Astuces et techniques


Tout comme la première étape de la lutte contre le crime consiste à apprendre à mettre une cape, la première étape pour perfectionner ses compétences au couteau consiste à apprendre à tenir un couteau.
Il existe deux poignées de base: la poignée et la poignée de la lame. Si vous n'avez jamais utilisé que la poignée, essayez l'autre - vous constaterez peut-être que vos coupes s'améliorent considérablement. Il n'y a pas grand chose de plus à dire que les images suivantes n'expliquent pas, alors je vais m'éloigner de la forme habituelle et me couper court.
C'est une bonne nouvelle si vous aimez la brièveté.

La poignée, vue de face

Avec la poignée, votre main est complètement derrière le traversin sur la poignée elle-même. Il est généralement utilisé par les cuisiniers débutants ou les cuisiniers avec des mains exceptionnellement petites. C'est confortable, mais n'offre qu'un contrôle limité lors d'un travail de précision au couteau.

La poignée, vue arrière

Même prise en main par l'arrière. Tous les doigts sont cachés derrière le traversin.

La poignée de la lame, vue de face

La poignée de la lame est la poignée préférée des cuisiniers plus expérimentés. Votre pouce et votre index doivent reposer devant le traversin (la zone où le métal s'évase pour rejoindre la poignée) directement sur la lame. C'est un peu intimidant, mais cela offre un bien meilleur contrôle et un meilleur équilibre. Cette prise en main peut être difficile et / ou inconfortable sur les couteaux estampés moins chers qui n'ont pas de mitre.

La poignée de la lame, vue arrière

Même prise en main par l'arrière. Remarquez que le premier doigt est devant le traversin.

La griffe

Lorsque vous coupez des aliments, placez-les toujours dans une position stable, de préférence avec une surface coupée à plat contre la planche à découper. Guidez la lame du couteau contre les aliments avec votre main libre. Protégez vos doigts en les enroulant vers l'intérieur, en utilisant vos jointures pour guider votre couteau.

Hacher

Un haché fin nécessite l'utilisation de votre main libre. Placez la pointe de votre couteau sur la planche à découper et maintenez-la en place avec votre main libre. Basculez la lame de haut en bas pour réduire les herbes (ou toute autre chose) en un hachis fin.

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