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À court de beurre? Voici ce qu'il faut utiliser à la place

Chloe Hays April 8, 2020 Astuces et techniques

La saveur du beurre est incomparable. Étalez-le sur du pain grillé et vous avez un repas; utilisez-le pour faire un gâteau et vous obtenez une confiserie riche et décadente. Alors, que faire si vous n’avez pas de beurre? Une grande partie de la saveur du beurre provient de sa combinaison unique de matières grasses, de solides de lait et d'eau, ce qui signifie qu'il peut être difficile à remplacer ou à reproduire dans les recettes qui en font la demande. Heureusement, votre cuisine regorge de graisses alternatives (et de fruits!) Qui peuvent remplacer le beurre - en tout ou en partie. Voici tous les substituts du beurre que vous pouvez utiliser en pâtisserie.

Comment remplacer l'huile par du beurre

Les huiles de canola, végétales et d'olive sont des graisses pures et peuvent être de merveilleux substituts au beurre en pâtisserie. Ce qu'ils peuvent manquer de saveur, ils le compensent par l'humidité. Si vous le pouvez, utilisez une combinaison 50/50 de beurre et d'huile dans les recettes demandant du beurre - de cette façon, vous obtenez une saveur de beurre et l'humidité de l'huile. Mais, si vous devez remplacer complètement le beurre par de l'huile, utilisez 7/8 tasse d'huile pour chaque tasse de beurre demandée.


L'exception à la règle est l'huile de coco. Comme le beurre, l'huile de coco peut être douce et souple à température ambiante et fond à une belle consistance. De nombreux boulangers aiment l'huile de noix de coco pour sa saveur légère et sucrée qui en fait une substitution 1: 1 idéale pour le beurre. L'huile de coco contient un peu plus de graisse et moins d'eau que le beurre, donc pour éviter les produits de boulangerie secs, augmentez le liquide nécessaire dans les gâteaux, les muffins et les pains rapides de quelques cuillères à soupe pour compenser.

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En ce qui concerne les pâtisseries feuilletées comme les biscuits et la croûte à tarte, assurez-vous que votre huile de noix de coco est très froide avant de mélanger et laissez la pâte plus de temps pour refroidir avant la cuisson pour assurer la texture tendre et craquelée dont vous rêvez.

Comment remplacer la compote de pommes par du beurre

Alors que la compote de pommes est la plus omniprésente de la grappe, les purées de fruits de toutes sortes (pensez: bananes, nourriture pour bébé ou purée d'avocat) peuvent toutes être utilisées pour remplacer le beurre. Les purées de fruits sont les meilleures pour la cuisson lorsqu'elles sont utilisées en tandem avec du beurre. Échangez la moitié du beurre dans vos produits de boulangerie pour des purées de fruits onctueuses pour obtenir la meilleure saveur, humidité et texture.

Évitez cet échange, cependant, pour les produits de boulangerie où le croustillant est la clé, comme les biscuits sablés. Et gardez à l’esprit que vous voudrez utiliser des variétés de compote de pommes, de purée de banane ou de patate douce lisses et non sucrées lorsque vous les remplacez par du beurre dans les produits de boulangerie.

Comment remplacer le yogourt par du beurre
Nous avons tous ce pot de yogourt dans notre réfrigérateur qui doit être épuisé, et quelle meilleure façon de l'utiliser qu'avec la cuisson? Le yogourt est riche en matières grasses et en saveur, mais il a également plus d'humidité que le beurre, ce qui lui confère certaines limites en tant que substitut du beurre. Le yogourt nature non sucré peut être utilisé comme échange 1: 1 pour le beurre dans les recettes nécessitant moins d'une tasse de beurre. Le yogourt grec peut également être utilisé comme substitut du beurre, bien qu'il crée des pains et des muffins avec une texture plus dense.


Swaps et substitutions
Même les cuisines les plus bien approvisionnées manquent de temps en temps. Que vous essayiez de limiter vos achats d'épicerie ou que vous deviez faire un échange d'ingrédients de dernière minute, nous sommes là pour vous. Cette série vous guidera à travers les meilleures substitutions et remplacements pour les ingrédients de cuisson et de pâtisserie courants.

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