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À Court de Fécule de Maïs? Voici ce qu'il Faut Utiliser à la Place

Chloe Hays April 2, 2020 Astuces et techniques

La fécule de maïs, une poudre ultra-fine à base d'amidon pur de maïs, est un ingrédient souvent négligé qui fait vraiment de la magie. Il fait des garnitures de tarte soyeuses, des sauces magnifiques et du poulet frit craquelé et croustillant; il fait sauter le tofu et ramollit le poulet pour les sautés; il fait durer plus longtemps votre sucre en poudre sur les produits de boulangerie et garde l'assaisonnement pour tacos frais dans le garde-manger.
Manquer de fécule de maïs peut ne pas gâcher votre journée de la même manière que manquer de beurre, mais cela pourrait jeter une clé dans vos plans de dîner. Heureusement, la fécule de maïs n’est pas entièrement irremplaçable. Que vous en ayez besoin pour cuisiner ou cuisiner, voici six substitutions de garde-manger intelligentes que vous pouvez faire pour la fécule de maïs.

Comment remplacer la farine tout usage par la fécule de maïs

La farine tout usage est un substitut facile à la fécule de maïs; en fait, vous pouvez voir des recettes pour épaissir les garnitures de tarte ou les soupes avec l'un ou l'autre. Vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de farine pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans une recette. Assurez-vous d'ajouter la farine comme indiqué - soit en la faisant cuire avec un autre liquide, comme pour une garniture pour tarte, ou en faisant une bouillie de farine et d'eau à ajouter vers la fin de la cuisson, comme avec des soupes ou des sauces.

Comment remplacer la poudre d'arrow-root pour la fécule de maïs

Cet amidon sans gluten provient de tubercules tropicaux comme la plante d'arrow-root et le manioc. La poudre d'arrow-root a le double du pouvoir épaississant de la farine tout usage, fixe un beau gel dans les garnitures de tarte et les puddings, et elle ne pleure pas lorsqu'elle est mélangée à de l'acide. Arrowroot fonctionne mieux lorsqu'il est cuit et refroidi ou dans des sauces que vous servirez immédiatement; il n'aime pas se gélifier puis être réchauffé. Échangez 2 cuillères à café de poudre d'arrow-root pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Comment remplacer la farine de riz par la fécule de maïs

La farine de riz est moulue à partir du même riz que la plupart d'entre nous conservons dans nos garde-manger: riz blanc à grains longs ou moyens. La farine de riz fonctionne particulièrement bien dans les puddings et les biscuits sablés. Comme avec la farine tout usage, remplacez 2 cuillères à soupe de farine de riz par 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Comment remplacer la fécule de pomme de terre par la fécule de maïs

La fécule de pomme de terre est l'une de nos préférées pour épaissir les soupes et préparer une sauce sans gluten. La fécule de pomme de terre donne à ces préparations chaudes une sensation en bouche soyeuse et crémeuse, mais ne tient pas bien pour une cuisson plus longue (pensez: garnitures de tarte ou puddings). Vous aurez besoin de 1 à 1 1/2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs dans les recettes de soupe et de sauce.

Comment remplacer la fécule de tapioca par la fécule de maïs

L'amidon de tapioca est l'amidon pur du tubercule de manioc. Il a une texture ultra-fine qui fonctionne bien dans les garnitures de tarte gélifiantes, les puddings et les sauces. Parole au sage: évitez de faire bouillir l'amidon de tapioca trop longtemps ou il perd son pouvoir épaississant. Échangez 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca pour 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

Comment remplacer la fécule de maïs par Wondra

Nul doute que vous avez attrapé de la farine Wondra pour un projet de cuisson étrange, puis vous l'avez cachée dans le garde-manger pour être oublié. Cette «farine instantanée» est issue d'un blé particulier cultivé pour sa structure amylacée puis finement moulu. Vous pouvez utiliser Wondra comme vous le feriez de la fécule de maïs ou de la farine, mais vous en aurez besoin de moitié moins: utilisez 1 1/2 cuillère à café de Wondra pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs de votre recette.

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Swaps et substitutions
Même les cuisines les plus bien approvisionnées manquent de temps en temps. Que vous essayiez de limiter vos achats d'épicerie ou que vous deviez faire un échange d'ingrédients de dernière minute, nous sommes là pour vous. Cette série vous guidera à travers les meilleures substitutions et remplacements pour les ingrédients de cuisson et de pâtisserie courants.

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